*작업순서 -빵 > 달걀 18분 > 스톡 -오래걸리는 것부터 @이탈리안 미트소스 *포인트 -0.2cm 크기로 찹 (양파, 마늘, 샐러리, 토마토, 고기) -150ml 이상 제출 -파슬리 빼먹지말고 뿌리기 *재료손질 -chop: 양파, 마늘, 샐러리, 토마토(껍질제거), 파슬리(물기제거해서 쓴맛도 없애주기), 고기(키친타올에 감싸기) *불작업 -냄비에 버터코팅, 약불에 작업 -마늘(향신체) > 고기(육류) : 으깨주기 -양파 > 샐러리 > 토마토 -토마토 페이스트 2T 넣기 (타지않게 주의) -물 1.5컵(300mL) + 부케가르니 (월계수잎, 정향, 파슬리대) -밑간: 소금1t, 후추 톡톡 -중약불~중불에 끓이기, 불순물 제거 -부케가르니 제거 -디핑소스 정도의 농도로 150mL 이상 제출 @바비큐 폭찹..

@브라운그래비 소스 *포인트 -양 넉넉하게 210~220ml 제출 -묽은 농도 *야채 손질 및 준비 -샐러리(섬유질 제거), 양파, 당근 채썰기 -버터에 미르포와 볶기 -> 중약불~중불, 주황빛 날때까지 (야채의 맛은 지용성) *브라운 루 만들기 -버터 1T(80%녹으면 밀가루 넣기), 밀가루 1T (깎아서 계량) -거품이 나면 밀가루 1/2T 추가 -식히면서 볶기 *브라운그래비 소스 만들기 -불끄고 루에 토마토페이스트 넣고 볶기 -채소 넣기 -물 2C(400mL), 부케가르니(나중에 제거하고서 걸러야함) -> 휘핑기로 저어주기 -간: 소금 1t, 후추 톡톡 -불순물제거 -가열시간 짧음 3분~4분 -체에 걸러서 200ml 제출 @서로인 스테이크 *포인트 -연육; 소금, 후추 => 가장 먼저 작업해서 5~..

냉털하기 이만큼 좋은 다이어트 식단도 없다 -감자 채썰어 끓는 물에 데치기 -양배추 두껍게 썰어 데치기 -팽이버섯 손으로 떼주고 데치기 -기름에 팬 달구고 재료 다 넣기 > 소금, 후추 간 -송송 썰은 고추 추가 -계란 3개 풀어 넣기 -원래 전처럼 부치려했는데 그냥 다 풀어서 복닥복닥 볶아서 익혀줌 -매콤한 맛을 위해 불닭소스 아주 조금 추가, 남은 새우살도 조금 넣어줌 -볶음 만들어서 그냥 먹어도 맛있고 밥위에 얹어 간장 그리고 깨 솔솔 먹어도 굿 -칼로리 낮은 재료로 포만감 높은데 맛있어 추천하는 식단

짱쉽고 맛있는 밥버거 만들기 @치킨 양념하기 -어제 먹다 남은 치킨을 전자레인지에 20초 돌려준 다음 살을 발라준다. -후라이드나 양념치킨 상관없이 살을 잘 모아주고 후라이팬에 살짝 기름둘러 볶아줌. 마늘과 고추 다져서 넣어주면 맛있어짐. -고기가 따뜻해졌다 싶으면 간장 반 숟갈 휘릭 둘러주고 후추 톡톡 @밥 간하기 -고기는 일단 팬에 두고 밥양념! 밥 한공기 정도 퍼와서 소금 한꼬집, 깨 솔솔, 참기름 아주살짝 넣고 섞어주기 -밥은 반으로 나눠 동글동글 말아주고 살짝 눌러줌 @밥버거 완성 -밥그릇 준비해서 랩 없으면 그냥 비닐팩 깔아두고 밥 덩어리중 하나를 넣고 편평하게 깔아줌 -밥 위에 치킨 올려주고 살짝 녹여준 체다치즈 한장 추가 > 다시 밥뚜껑 덮기 -밥그릇에 담은 그대로~ 랩을 감싸거나 비닐팩으..

집에서 파스타 볶음밥 좀 해먹는다고 겁도 없이 시작한 양식조리사 준비! 한솔요리학원에는 이 수업만 여러번 들은 친구들도 오고 요리의 고수같은 분들도 온다. 나만 이 요리가 뭔지 모르고 들어온다(!) 퇴근하고 피곤에 쩔은 상태로 오기때문에 몇 주는 예습도 안하고 무작정 갔었다. 어느정도냐면 비프콘소메 라는 것이 고기에 콘옥수수 빠다에 볶아 맛있게 먹는건가? 했다. 고기 실컷 끓여서 국물 낸다는 거에 배신감을 느꼈다. 음 아무튼 이 루틴이 적응된 후에는 두가지 요리 영상을 미리 보고 간다. 손질과 불작업 순서를 좀 정리하고 머리에 이미지트레이닝을 돌려본다. 선생님이 그랬다 요리는 무작정 순서대로 적어가는거보단 머릿속으로 이미지를 그려서 외워야한다고.. 지금은 유튜브로 예습하고 가서는 선생님 레시피를 열심히 ..

-시험장에 뒤집개 챙기기 @살리스버리 스테이크 *포인트 -고기반죽 농도 촉촉하게 만들기 -> 타원형 모양 만들기 -미디엄 웰던, 안쪽 충분히 익히기 *재료손질 -고기는 키친타올에 핏물제거 -감자 5*1cm 3~4개 -> 찬물에 담그기 -당근 3*1cm 3~4개 -> 모서리 다듬기 -Chop: 양파 -> 반은 고기, 반은 시금치 *불작업 -데치기: 시금치 -> 당근 (충분히 익혀줘야함) -당근 그라세: 물 1/2컵, 설탕 1T, 소금, 버터 -> 소스 1~2스푼 남을 때까지 졸이기 -양파 기름에 볶아주기 -감자튀김: 3~5T 기름에 기포 생기면 감자 넣어주기 -> 굴리고 살짝 색 내주기, 안타도록 조절 -남은 기름은 키친타올로 제거 *가니쉬 - 개수는 3개씩! -시금치 4cm (간 안해도 ok) + 볶은 ..

@비프스튜 *포인트 -스프보다 오래 가열해서 잘 익히기 -불작업 순서는 채소볶기 -> 브라운루 -> 재료 다 넣기 -1.8*1.8 손질, 물 2cup *재료손질 -양파, 샐러리 1.8*1.8cm -감자, 당근 2*2 성형하고서 모서리 마모 방지를 위해 깎아주기 -> 개수 최대 6개 (전량 쓰고서 4~5개만 돌려깎기) -Chop: 마늘, 파슬리 -고기 2*2cm -> 간 (소금 한 꼬집, 후추 톡톡, 밀가루는 육즙 안새도록) *불작업 -팬에 버터 코팅, 약불에 채소 볶기: 양파, 당근, 샐러리, 감자 (30초~1분씩) -살짝 기름두르고 고기 초벌 -> 핏물과 기름 제거해야 국물이 맑게 나옴 (온도높아서 마늘은 이 때 안넣음) -브라운루: 버터1, 밀가루1 넣고 밀크초코색 될 때까지 섞어줌 -여기에 토마토 ..

@사우전 아일랜드 드레싱 *포인트 -0.2*0.2cm로 야채 다지기 -계란 충분히 삶기 -마요네즈:케찹 2:1 -레몬즙과 식초로 농도조절 (타르타르소스보다 묽게) -100ml 양 맞추기 *재료손질 -양파 다진 후에 3분 이상 소금물에 담가서 매운맛 빼주고 물기 제거 -양파, 피클, 피망 0.2*0.2로 곱게 다지기 -계란 18분 삶기 -> 노른자 체반에 걸러서 1 작은술, 흰자 곱게 다지기 *드레싱 만들기 -계란 흰자, 노른자에 소금/후추 한 꼬집씩 넣기 -마요네즈는 전량 쓰는데 두번 나눠서 써주기, 케찹은 발색이 잘돼서 살짝만 넣기 -레몬즙과 식초로 농도 조절하는데, 살짝 묽어서 들었을때 주르륵 흐를 정도로 만들기 -양 100ml (고무주걱으로 옮겨서 양 체크) 맞춰서 담고 그릇 탁탁 쳐서 정리하기 @..

@치킨알라킹 -닭 찬물에 담가서 해동 -> 닭 날개 체크 -> 발골 (목, 꼬리부위 제거), 껍질제거 후 손질 -양파, 버섯(껍질제거), 청피망, 홍피망 1.8*1.8cm 정사각형 모양으로 썰어주기 -치킨스톡: 냄비에 찬물 2컵, 뼈, 채 썰은 양파, 월계수잎, 정향 넣고 끓이기 (5~7분, 2번 거르기) -손질해둔 닭고기 데치기 -팬에 버터 두르고 양파, 피망, 양송이 볶기 -화이트루: 냄비에 버터 한 큰술, 밀가루 한 큰술 (거품만 나면 밀가루 살짝 추가하기, 색깔 안변하게 주의) -> 스톡 50ml씩 추가 (200ml) -> 우유 반컵씩 넣으면서 휘핑기로 젓기 -> 중약불 -> 간(소금 1T, 흰후추 한꼬집), 생크림1T -> 재료 넣어주기 -> 살짝 묽을 때 빼기 ★재료 손질 규격맞춰서 & 스프 ..

@쉬림프카나페 -토스트: 빵 4등분하고 동그랗게 가장자리 잘라주기 -> 버터 바르고 색깔 안나게 2~4분 토스트 후 냉각 (바닥에서 띄워서) -찬물에 소금 넣고 달걀 삶기: 15분 이상 -> 얇게 슬라이스해서 계란 4개 만들기 -미르포와 재료 손질: 양파, 당근, 샐러리 채썰기 -새우손질(내장제거) -미르포와 물에 넣고 끓인 후 -> 새우 삶아주기 -> 껍질제거 (삶은 후에 제거) -새우 등쪽에 칼집을 넣고 모양 만들기 -케찹소스: 케찹 한 큰술에 소금, 후추, 레몬즙 -카나페 완성: 빵 위에 새우, 케찹소스, 파슬리 조금 올려주기 @브라운스톡 -소뼈 찬물에 냉침 -> 약불에 구워주기 -토마토 콩까세 -> 씨, 껍질 제거 -양파, 당근, 샐러리 채썰기 -어니언브루리: 얇게 채썬 양파 중불에서 강불로 가열..

-시험볼때 챙길 것 : 강판, 고무주걱 @탈탈소스 -양파 소금물에 매운맛 제거 -계란 찬물부터 끓을때까지 최소 18분동안 익혀주기 -흰자 0.2cm로 곱게 다지기, 노른자는 체반에 내리기 -피클, 양파 다지기 -> 면보나 키친타올로 수분제거 -파슬리 1/6 작은술 -소금, 흰후추로 간 -농도 조절: 레몬즙 (체반에 스퀴즈) & 식초(3큰술) & 마요네즈(3큰술 전량) @시저샐러드 (소스 2가지, 채소 총 세 접시) -잎채소 냉침; 바로 손질하고서 넣어도 됨 -마늘 다지고 반은 크루통, 반은 시저드레싱에 사용 -베이컨, 크루통 1cm*1cm로 손질하고 빵->베이컨 순서로 굽기 -엔쵸비 다지기 -마요네즈 200g 충분히 만들어 반은 제출 & 반은 시저드레싱에 쓸거임 -마요네즈 만들기: 사용하기 직전에 노른자..

-항상 찬물에 야채 등 냉침 (잎상추, 처빌, 딜, 파슬리), 사과는 설탕물에 뒤집어 넣기 @참치 타르타르와 채소비네그레트 & 샐러드 부케 타르타르 -참치 해동: 그릇에 찬물 + 소금 한 큰술 -양파 0.2cm 다지고 반 넣어두기 -올리브, 케이퍼 5개, 처빌 다지기 -참치는 충분히 해동된 후 책장뜨기->밀어썰기 -레몬즙, 소금, 흰후추, 핫소스 1/2T 작은술, 올리브오일1T -> 재료와 버무리고 퀜넬형태 3개 비네그레트 (색깔있는 재료 전부) -양파 절반 두기 -파프리카 과육 빼주고 0.2cm 다이스 -오이 옆에 1cm 날려주고 칼날 끼고서 싹 돌리고, 과육 날리고 다이스 -파슬리, 딜 다지기 -오일 1T, 식초 1t (3:1), 소금, 흰후추 샐러드 부케 -실파 물 소량에 데치기: 소금 한 꼬집 넣..

@BLT 샌드위치 *포인트는 토스트 약불에 10분 & 베이컨 검은 후추 *가열과 냉각 잘해줘서 빵이 부풀어야함 *일정한 모양, 크기로 자를 것 -잎상추 냉침 -아무것도 안바르고 약불에 10분 (2~3분 간격으로 껐다가 켰다가 반복해야 빵이 부풀어 오름) -> 긁어서 소리가 날때까지, 중앙 눌러서 말랑거리면 안됨 -> 잘 냉각해줘야함 (바닥에서 띄워줘야 습기 안생김) -베이컨 2~3등분 + 후추 -> 굽기 (바삭하지 않게, 테두리 살짝 갈색) -토마토 0.5cm 한 장 만들고 -> 소금 한꼬집 뿌려서 수분 제거 -토스트빵 테두리 자르기 -> 까먹지 않기! -상추 물기 제거하고 크기에 맞게 자르기 -베이컨은 미리 사선으로 잘라서 올려주기 -빵 마요네즈 발라주고 상추+베이컨 / 빵 / 상추+토마토 쌓아주기 -..

@프렌치프라이드쉬림프 새우손질 -머리, 껍질 제거, 꼬리에 한 마디 남겨두기, 내장제거(이쑤시개로 4~5번째 마디) -배에 사선으로 0.2~0.3cm 3~4번정도 칼집 내어줘서 휘지 도록, 뒤로 꺾고 눌러주기 -물총부분은 가위로 제거해줘야 튀길 때 기름이 안 튐!! -밑간은 소금, 흰후추 살짝 반죽만들기 -프렌치식 프라이는 상대적으로 낮은 온도(150~160도)에서 빵빵한 튀김옷(머랭)을 입혀주는게 중요함 -머랭치기: 연필쥐듯이 거품기를 잡고, 그릇잡고 세게 쳐주기 (기름기 있으면 잘 안만들어져서.. 팁은 식초), 뿔 고정 -기름 약불로 온도 높여주기: 젓가락에 물 닦고 넣었을때 작은 기포가 다다다다다 붙거나 반죽물이 동그랗게 올라오면 150도 근처임, 불 꺼주고서 넣어줘야함 -반죽은 쫀쫀하게: 밀가루,..

-시험볼 때 화구는 한 군데만 사용 가능함 -시작하자마자 야채는 전부 껍질제거하고 손질 세팅해두기 -각 요리별 재료 접시에 준비해두기 -행주 넉넉하게 챙겨서 물기제거, 조리도구 보관, 정리 등 용도에 따라 사용하기 -데치거나 삶는 메뉴가 아니라면 토스트가 작업 1순위로 진행 -감자는 주어진 칼로 껍질 제거해야 함 -연질감자는 스튜나 조림류에 사용하게 되고 덜 부서짐 -분질감자는 매쉬드포테이토 등에 사용하며 말랑해서 잘 부서지는 아이임 -흰 요리류에는 흰후추 사용하기 -양식은 무조건 간 맞춰줘야 함 -끓일 때는 시간 어느정도 걸렸는지 알고있어야 함 @포테이토크림스프 -갑자는 껍질 제거하고 찬물에 냉침해서 갈변 방지하기 -크루통 만들기: 빵 껍데기 자르고 0.8~1cm 사방으로 잘라두고 젖지않게 따로 보관해..

이유는 나도 모르겠으나 양식조리기능사가 따고 싶었다. 주변 친구들이 조리기능사 자격증을 한 두개씩은 갖고 있기도 하고, 집에서 가끔 해먹는 알리오올리오가 꽤 맜있기 때문에 나도 몰랐던 재능을 본격적으로 키워보고싶다? 양식을 정식으로 배우고 겸가겸사 폼나는 자격증도 하나 겟하고싶은 마음이었다. 양식 조리기능사 도전기 요약 : 실기연습과 팁을 배우기 위한 학원등록 + 유튜브로 복기 + 필기/실기 교재구매 http://www.hscook.com/main/index.do 한솔요리학원 요리가 즐거움으로 기억되는 순간 www.hscook.com 한솔요리학원 등록 예전에도 취미요리를 배워볼까 해서 알아봤던 학원이다. 홈페이지에서 1:1 상담을 신청하면 전화로 원하는 수업과 요일, 금액 등을 안내받을 수 있고 곧이어 ..

집에서 아웃백 투움바파스타 만들기 재료소개 -폰타나 페투치네 파스타 -폰타나 카르니아 머쉬룸 크림 -페페로치노 홀(페퍼론치노) -새우, 고춧가루, 간장 -양송이버섯 Step1. 파스타 면끓이기 투움바파스타에는 도톰한 페투니체를 사용합니다. 깊이있는 냄비에 물 가득 넣고, 소금 한꼬집, 올리브유 두 방울 넣고 강불에 올려둡니다. 물이 끓기 시작하편 페투치네를 넣어줍니다. 1인분에 보통 500원짜리 만큼 쥐어서 넣으면 대충 맞습니다. 면이 끓을때 잘 휘저어서 들러붙지 않게 풀어줍니다. 저같은 경우는 푹익은 면을 좋아해서 중불에 10분정도, 막판에는 강불에 2분정도 익혀줍니다. 면을 물에 넣고 익히는동안 새우를 양념합니다. Step2. 새우 양념하기 까먹고 사진을 안찍었음.. 해동한 새우에 고춧가루 두 숟갈,..