구스토스퀘어 꽤 괜찮은 양식집 최애메뉴 포르치니 파스타 포르치니 버섯에 트러플향이 입혀져 고소한 맛이 남. 너무 꾸덕하거나 묽지도 않은 크림소스에 딱 알단테로 익혀진 파스타면까지 완벽함.

매일 11:30-22:00 (휴게시간 16:00-17:00) 신당역 3번~4번출구 사이 주말 저녁시간에 5시이후 풀이었음. 네이버예약 하고 방문해야함!연말 분위기 물씬 입구 옆에는 흑백으로 사진 찍을 수 있는 사진기가 있고, 종이에 인쇄되어 나옴.갈빗살 프로방스, 갈빗살과 가지, 송이버섯과 짭쪼름 고소한 소스, 치즈까지 함께 먹으면 아주 굿임. 맛있음. 고기양은 좀 적은 편임.김치볶음밥이 인기가 많아 시켜보았음. 베이컨을 비롯해 속재료가 많이 들어 든든한 김볶밥, 위에 치즈 그리고 몽글몽글 계란이 덮여져있음. 간이 풍미가 깊고 맛이 진해서, 평범한 김볶밥이 아니다. 진짜 맛있다. 후식으로 나온 눈사람치즈, 꿀에 찍어먹으면 완벽한 후식! 신당역 근처에 분위기 좋게 먹을만한 식당이 많지는 않음. 열심히 찾다..

사진을 잘못찍었다..주키니 크림수프 존맛탱소고기 안심구이 괜찮은 편, 글래드보다 나았던듯

@카락사호텔 일본식 조식카락사 호텔은 매일 조식 종류가 일식, 미국식 번갈아서 나오고, 방에 가져다줌. 로비에 매일 7시 8시 9시 중 언제받을지 얘기하면 맞춰서 배달해줌. 조식 메뉴자체는 조금 부실한편임! 나무상자를 열어보면 보온병에 담긴 다시국물, 미소국 담는 컵, 식사 도시락과 젓가락이 있음. 멸치주먹밥과 참치주먹밥, 반찬이 나옴. 다 간이 세지 않고 적당해서 아침에 먹기 부담스럽지 않았음. 아침에 뜨뜻한 국물 먹으니 좋음! 메뉴에 대한 상세설명이 한국어로도 제공됨! @양식 조식양식조식은 세 종류의 빵, 닭고기와 감자샐러드, 다시국물과 수프로 구성됨. 빵오쇼콜라가 젤 맛있고 나머지는 보통 정도임. 뭔가 일식과 양식이 섞인 느낌이라 차라리 일식 조식이 훨 나았던 것 같다. 다시 국물을 넣으면 토마토 ..

을지로3가 근처 시옷시옷음식작업소 몇 번 갔던 가게인데 호박피자는 처음 먹어봄. 결론적으로 여태먹은 메뉴 중에 가장 맛있었고 추천함! 베이스 소스가 살짝 달달하니 치즈와 호박과 배합이 아주 좋다. 참고로 작고 얇은 씬피자라 두명이서 먹을만한 양이다. 가격은 18000원임! 라구파스타, 사실 요 가게에서 먹었던 파스타들이 잘 기억이 안난다.. 내 기준 익힘정도가 덜 해서(아마 알단테일건데 나는 더 푹 익힌 파스타를 선호함) & 간이 충분히 배어들지 않은 것 같슴니다. 호박피자 강추!

*작업순서 -빵 > 달걀 18분 > 스톡 -오래걸리는 것부터 @이탈리안 미트소스 *포인트 -0.2cm 크기로 찹 (양파, 마늘, 샐러리, 토마토, 고기) -150ml 이상 제출 -파슬리 빼먹지말고 뿌리기 *재료손질 -chop: 양파, 마늘, 샐러리, 토마토(껍질제거), 파슬리(물기제거해서 쓴맛도 없애주기), 고기(키친타올에 감싸기) *불작업 -냄비에 버터코팅, 약불에 작업 -마늘(향신체) > 고기(육류) : 으깨주기 -양파 > 샐러리 > 토마토 -토마토 페이스트 2T 넣기 (타지않게 주의) -물 1.5컵(300mL) + 부케가르니 (월계수잎, 정향, 파슬리대) -밑간: 소금1t, 후추 톡톡 -중약불~중불에 끓이기, 불순물 제거 -부케가르니 제거 -디핑소스 정도의 농도로 150mL 이상 제출 @바비큐 폭찹..

집에서 파스타 볶음밥 좀 해먹는다고 겁도 없이 시작한 양식조리사 준비! 한솔요리학원에는 이 수업만 여러번 들은 친구들도 오고 요리의 고수같은 분들도 온다. 나만 이 요리가 뭔지 모르고 들어온다(!) 퇴근하고 피곤에 쩔은 상태로 오기때문에 몇 주는 예습도 안하고 무작정 갔었다. 어느정도냐면 비프콘소메 라는 것이 고기에 콘옥수수 빠다에 볶아 맛있게 먹는건가? 했다. 고기 실컷 끓여서 국물 낸다는 거에 배신감을 느꼈다. 음 아무튼 이 루틴이 적응된 후에는 두가지 요리 영상을 미리 보고 간다. 손질과 불작업 순서를 좀 정리하고 머리에 이미지트레이닝을 돌려본다. 선생님이 그랬다 요리는 무작정 순서대로 적어가는거보단 머릿속으로 이미지를 그려서 외워야한다고.. 지금은 유튜브로 예습하고 가서는 선생님 레시피를 열심히 ..

-시험장에 뒤집개 챙기기 @살리스버리 스테이크 *포인트 -고기반죽 농도 촉촉하게 만들기 -> 타원형 모양 만들기 -미디엄 웰던, 안쪽 충분히 익히기 *재료손질 -고기는 키친타올에 핏물제거 -감자 5*1cm 3~4개 -> 찬물에 담그기 -당근 3*1cm 3~4개 -> 모서리 다듬기 -Chop: 양파 -> 반은 고기, 반은 시금치 *불작업 -데치기: 시금치 -> 당근 (충분히 익혀줘야함) -당근 그라세: 물 1/2컵, 설탕 1T, 소금, 버터 -> 소스 1~2스푼 남을 때까지 졸이기 -양파 기름에 볶아주기 -감자튀김: 3~5T 기름에 기포 생기면 감자 넣어주기 -> 굴리고 살짝 색 내주기, 안타도록 조절 -남은 기름은 키친타올로 제거 *가니쉬 - 개수는 3개씩! -시금치 4cm (간 안해도 ok) + 볶은 ..

@비프스튜 *포인트 -스프보다 오래 가열해서 잘 익히기 -불작업 순서는 채소볶기 -> 브라운루 -> 재료 다 넣기 -1.8*1.8 손질, 물 2cup *재료손질 -양파, 샐러리 1.8*1.8cm -감자, 당근 2*2 성형하고서 모서리 마모 방지를 위해 깎아주기 -> 개수 최대 6개 (전량 쓰고서 4~5개만 돌려깎기) -Chop: 마늘, 파슬리 -고기 2*2cm -> 간 (소금 한 꼬집, 후추 톡톡, 밀가루는 육즙 안새도록) *불작업 -팬에 버터 코팅, 약불에 채소 볶기: 양파, 당근, 샐러리, 감자 (30초~1분씩) -살짝 기름두르고 고기 초벌 -> 핏물과 기름 제거해야 국물이 맑게 나옴 (온도높아서 마늘은 이 때 안넣음) -브라운루: 버터1, 밀가루1 넣고 밀크초코색 될 때까지 섞어줌 -여기에 토마토 ..

@사우전 아일랜드 드레싱 *포인트 -0.2*0.2cm로 야채 다지기 -계란 충분히 삶기 -마요네즈:케찹 2:1 -레몬즙과 식초로 농도조절 (타르타르소스보다 묽게) -100ml 양 맞추기 *재료손질 -양파 다진 후에 3분 이상 소금물에 담가서 매운맛 빼주고 물기 제거 -양파, 피클, 피망 0.2*0.2로 곱게 다지기 -계란 18분 삶기 -> 노른자 체반에 걸러서 1 작은술, 흰자 곱게 다지기 *드레싱 만들기 -계란 흰자, 노른자에 소금/후추 한 꼬집씩 넣기 -마요네즈는 전량 쓰는데 두번 나눠서 써주기, 케찹은 발색이 잘돼서 살짝만 넣기 -레몬즙과 식초로 농도 조절하는데, 살짝 묽어서 들었을때 주르륵 흐를 정도로 만들기 -양 100ml (고무주걱으로 옮겨서 양 체크) 맞춰서 담고 그릇 탁탁 쳐서 정리하기 @..

@치킨알라킹 -닭 찬물에 담가서 해동 -> 닭 날개 체크 -> 발골 (목, 꼬리부위 제거), 껍질제거 후 손질 -양파, 버섯(껍질제거), 청피망, 홍피망 1.8*1.8cm 정사각형 모양으로 썰어주기 -치킨스톡: 냄비에 찬물 2컵, 뼈, 채 썰은 양파, 월계수잎, 정향 넣고 끓이기 (5~7분, 2번 거르기) -손질해둔 닭고기 데치기 -팬에 버터 두르고 양파, 피망, 양송이 볶기 -화이트루: 냄비에 버터 한 큰술, 밀가루 한 큰술 (거품만 나면 밀가루 살짝 추가하기, 색깔 안변하게 주의) -> 스톡 50ml씩 추가 (200ml) -> 우유 반컵씩 넣으면서 휘핑기로 젓기 -> 중약불 -> 간(소금 1T, 흰후추 한꼬집), 생크림1T -> 재료 넣어주기 -> 살짝 묽을 때 빼기 ★재료 손질 규격맞춰서 & 스프 ..

@쉬림프카나페 -토스트: 빵 4등분하고 동그랗게 가장자리 잘라주기 -> 버터 바르고 색깔 안나게 2~4분 토스트 후 냉각 (바닥에서 띄워서) -찬물에 소금 넣고 달걀 삶기: 15분 이상 -> 얇게 슬라이스해서 계란 4개 만들기 -미르포와 재료 손질: 양파, 당근, 샐러리 채썰기 -새우손질(내장제거) -미르포와 물에 넣고 끓인 후 -> 새우 삶아주기 -> 껍질제거 (삶은 후에 제거) -새우 등쪽에 칼집을 넣고 모양 만들기 -케찹소스: 케찹 한 큰술에 소금, 후추, 레몬즙 -카나페 완성: 빵 위에 새우, 케찹소스, 파슬리 조금 올려주기 @브라운스톡 -소뼈 찬물에 냉침 -> 약불에 구워주기 -토마토 콩까세 -> 씨, 껍질 제거 -양파, 당근, 샐러리 채썰기 -어니언브루리: 얇게 채썬 양파 중불에서 강불로 가열..

-시험볼때 챙길 것 : 강판, 고무주걱 @탈탈소스 -양파 소금물에 매운맛 제거 -계란 찬물부터 끓을때까지 최소 18분동안 익혀주기 -흰자 0.2cm로 곱게 다지기, 노른자는 체반에 내리기 -피클, 양파 다지기 -> 면보나 키친타올로 수분제거 -파슬리 1/6 작은술 -소금, 흰후추로 간 -농도 조절: 레몬즙 (체반에 스퀴즈) & 식초(3큰술) & 마요네즈(3큰술 전량) @시저샐러드 (소스 2가지, 채소 총 세 접시) -잎채소 냉침; 바로 손질하고서 넣어도 됨 -마늘 다지고 반은 크루통, 반은 시저드레싱에 사용 -베이컨, 크루통 1cm*1cm로 손질하고 빵->베이컨 순서로 굽기 -엔쵸비 다지기 -마요네즈 200g 충분히 만들어 반은 제출 & 반은 시저드레싱에 쓸거임 -마요네즈 만들기: 사용하기 직전에 노른자..

-항상 찬물에 야채 등 냉침 (잎상추, 처빌, 딜, 파슬리), 사과는 설탕물에 뒤집어 넣기 @참치 타르타르와 채소비네그레트 & 샐러드 부케 타르타르 -참치 해동: 그릇에 찬물 + 소금 한 큰술 -양파 0.2cm 다지고 반 넣어두기 -올리브, 케이퍼 5개, 처빌 다지기 -참치는 충분히 해동된 후 책장뜨기->밀어썰기 -레몬즙, 소금, 흰후추, 핫소스 1/2T 작은술, 올리브오일1T -> 재료와 버무리고 퀜넬형태 3개 비네그레트 (색깔있는 재료 전부) -양파 절반 두기 -파프리카 과육 빼주고 0.2cm 다이스 -오이 옆에 1cm 날려주고 칼날 끼고서 싹 돌리고, 과육 날리고 다이스 -파슬리, 딜 다지기 -오일 1T, 식초 1t (3:1), 소금, 흰후추 샐러드 부케 -실파 물 소량에 데치기: 소금 한 꼬집 넣..

@BLT 샌드위치 *포인트는 토스트 약불에 10분 & 베이컨 검은 후추 *가열과 냉각 잘해줘서 빵이 부풀어야함 *일정한 모양, 크기로 자를 것 -잎상추 냉침 -아무것도 안바르고 약불에 10분 (2~3분 간격으로 껐다가 켰다가 반복해야 빵이 부풀어 오름) -> 긁어서 소리가 날때까지, 중앙 눌러서 말랑거리면 안됨 -> 잘 냉각해줘야함 (바닥에서 띄워줘야 습기 안생김) -베이컨 2~3등분 + 후추 -> 굽기 (바삭하지 않게, 테두리 살짝 갈색) -토마토 0.5cm 한 장 만들고 -> 소금 한꼬집 뿌려서 수분 제거 -토스트빵 테두리 자르기 -> 까먹지 않기! -상추 물기 제거하고 크기에 맞게 자르기 -베이컨은 미리 사선으로 잘라서 올려주기 -빵 마요네즈 발라주고 상추+베이컨 / 빵 / 상추+토마토 쌓아주기 -..

@프렌치프라이드쉬림프 새우손질 -머리, 껍질 제거, 꼬리에 한 마디 남겨두기, 내장제거(이쑤시개로 4~5번째 마디) -배에 사선으로 0.2~0.3cm 3~4번정도 칼집 내어줘서 휘지 도록, 뒤로 꺾고 눌러주기 -물총부분은 가위로 제거해줘야 튀길 때 기름이 안 튐!! -밑간은 소금, 흰후추 살짝 반죽만들기 -프렌치식 프라이는 상대적으로 낮은 온도(150~160도)에서 빵빵한 튀김옷(머랭)을 입혀주는게 중요함 -머랭치기: 연필쥐듯이 거품기를 잡고, 그릇잡고 세게 쳐주기 (기름기 있으면 잘 안만들어져서.. 팁은 식초), 뿔 고정 -기름 약불로 온도 높여주기: 젓가락에 물 닦고 넣었을때 작은 기포가 다다다다다 붙거나 반죽물이 동그랗게 올라오면 150도 근처임, 불 꺼주고서 넣어줘야함 -반죽은 쫀쫀하게: 밀가루,..

-시험볼 때 화구는 한 군데만 사용 가능함 -시작하자마자 야채는 전부 껍질제거하고 손질 세팅해두기 -각 요리별 재료 접시에 준비해두기 -행주 넉넉하게 챙겨서 물기제거, 조리도구 보관, 정리 등 용도에 따라 사용하기 -데치거나 삶는 메뉴가 아니라면 토스트가 작업 1순위로 진행 -감자는 주어진 칼로 껍질 제거해야 함 -연질감자는 스튜나 조림류에 사용하게 되고 덜 부서짐 -분질감자는 매쉬드포테이토 등에 사용하며 말랑해서 잘 부서지는 아이임 -흰 요리류에는 흰후추 사용하기 -양식은 무조건 간 맞춰줘야 함 -끓일 때는 시간 어느정도 걸렸는지 알고있어야 함 @포테이토크림스프 -갑자는 껍질 제거하고 찬물에 냉침해서 갈변 방지하기 -크루통 만들기: 빵 껍데기 자르고 0.8~1cm 사방으로 잘라두고 젖지않게 따로 보관해..

@까르보나라스파게티 -물에 소금 한꼬집, 기름 조금 넣고 끓여줌 -> 면 투하 6~8분 익혀줌 -중요!! 알단테로 적당히 익혀야함!! 안그러면 제출하고 시간이 지나면 불어있음. -익는 동안 베이컨 1cm 폭에 적당히 잘라주고, 가니쉬로 쓸 파슬리 찹 해주고 면보에 감싸 물기 빼주기 -통후추는 4~5알 정도 칼 눕혀서 탁 뿌수기 -리에종은 계란노른자에 생크림 2~4스푼 넣어서 만들어줌 -> 쉽게 굳을 수 있으니 열기를 식히고서 넣어줘야 함 -기름없이 베이컨에 후추 뿌려서 약불에 구워주고 버터 넣기 -면 넣어서 흔들어 익혀줌, 면수 1/4컵(50미리 --> 나중에 국물 자작하게 넣으려면 조금 더 넣어야함), 생크림 60미리씩 두번 -묽은상태에서 불을 꺼주고 리에종 넣기 -섞고나서 약불 다시 켜주고, 살짝 묽..

@피쉬차우더스프 - 피쉬스톡 : 양파체, 월계수잎, 생선살 흰색 될 때까지 담그기 -> 면포로 거르기 -양파, 샐러리(섬유질 겉에 제거), 감자 규격에 맞춰 자르기 -> 살짝 볶아주기 -화이트루 만들기 : 버터 녹여주고 밀가루 넣기, 피쉬스톡 200미리씩 3~4회 넣어서 거품기로 잘 풀어주기 -스프만들기 : 화이트루 적당히 익으면 우유 200미리 넣어주기 -> 조금 꾸덕해지면 볶아놨던 재료들과 생선살 모두 넣어주기 -적당한 스프 점도 나오기까지 보골보골 끓여줌 -버터때문에 기름이 뜨면 잘 걸러주기 -그릇에는 200미리 맞게 넣어주고 스프와 재료가 1:1정도로 보이게 담기 @햄버거 샌드위치 -빵에 버터 발라서 구워주기, 버터 녹았는지 확인하고 빵 안타게 주의 -양파와 토마토는 두께 0.5센치로 잘라주기 -..

이유는 나도 모르겠으나 양식조리기능사가 따고 싶었다. 주변 친구들이 조리기능사 자격증을 한 두개씩은 갖고 있기도 하고, 집에서 가끔 해먹는 알리오올리오가 꽤 맜있기 때문에 나도 몰랐던 재능을 본격적으로 키워보고싶다? 양식을 정식으로 배우고 겸가겸사 폼나는 자격증도 하나 겟하고싶은 마음이었다. 양식 조리기능사 도전기 요약 : 실기연습과 팁을 배우기 위한 학원등록 + 유튜브로 복기 + 필기/실기 교재구매 http://www.hscook.com/main/index.do 한솔요리학원 요리가 즐거움으로 기억되는 순간 www.hscook.com 한솔요리학원 등록 예전에도 취미요리를 배워볼까 해서 알아봤던 학원이다. 홈페이지에서 1:1 상담을 신청하면 전화로 원하는 수업과 요일, 금액 등을 안내받을 수 있고 곧이어 ..