*작업순서 -빵 > 달걀 18분 > 스톡 -오래걸리는 것부터 @이탈리안 미트소스 *포인트 -0.2cm 크기로 찹 (양파, 마늘, 샐러리, 토마토, 고기) -150ml 이상 제출 -파슬리 빼먹지말고 뿌리기 *재료손질 -chop: 양파, 마늘, 샐러리, 토마토(껍질제거), 파슬리(물기제거해서 쓴맛도 없애주기), 고기(키친타올에 감싸기) *불작업 -냄비에 버터코팅, 약불에 작업 -마늘(향신체) > 고기(육류) : 으깨주기 -양파 > 샐러리 > 토마토 -토마토 페이스트 2T 넣기 (타지않게 주의) -물 1.5컵(300mL) + 부케가르니 (월계수잎, 정향, 파슬리대) -밑간: 소금1t, 후추 톡톡 -중약불~중불에 끓이기, 불순물 제거 -부케가르니 제거 -디핑소스 정도의 농도로 150mL 이상 제출 @바비큐 폭찹..

@쉬림프카나페 -토스트: 빵 4등분하고 동그랗게 가장자리 잘라주기 -> 버터 바르고 색깔 안나게 2~4분 토스트 후 냉각 (바닥에서 띄워서) -찬물에 소금 넣고 달걀 삶기: 15분 이상 -> 얇게 슬라이스해서 계란 4개 만들기 -미르포와 재료 손질: 양파, 당근, 샐러리 채썰기 -새우손질(내장제거) -미르포와 물에 넣고 끓인 후 -> 새우 삶아주기 -> 껍질제거 (삶은 후에 제거) -새우 등쪽에 칼집을 넣고 모양 만들기 -케찹소스: 케찹 한 큰술에 소금, 후추, 레몬즙 -카나페 완성: 빵 위에 새우, 케찹소스, 파슬리 조금 올려주기 @브라운스톡 -소뼈 찬물에 냉침 -> 약불에 구워주기 -토마토 콩까세 -> 씨, 껍질 제거 -양파, 당근, 샐러리 채썰기 -어니언브루리: 얇게 채썬 양파 중불에서 강불로 가열..

@까르보나라스파게티 -물에 소금 한꼬집, 기름 조금 넣고 끓여줌 -> 면 투하 6~8분 익혀줌 -중요!! 알단테로 적당히 익혀야함!! 안그러면 제출하고 시간이 지나면 불어있음. -익는 동안 베이컨 1cm 폭에 적당히 잘라주고, 가니쉬로 쓸 파슬리 찹 해주고 면보에 감싸 물기 빼주기 -통후추는 4~5알 정도 칼 눕혀서 탁 뿌수기 -리에종은 계란노른자에 생크림 2~4스푼 넣어서 만들어줌 -> 쉽게 굳을 수 있으니 열기를 식히고서 넣어줘야 함 -기름없이 베이컨에 후추 뿌려서 약불에 구워주고 버터 넣기 -면 넣어서 흔들어 익혀줌, 면수 1/4컵(50미리 --> 나중에 국물 자작하게 넣으려면 조금 더 넣어야함), 생크림 60미리씩 두번 -묽은상태에서 불을 꺼주고 리에종 넣기 -섞고나서 약불 다시 켜주고, 살짝 묽..

@피쉬차우더스프 - 피쉬스톡 : 양파체, 월계수잎, 생선살 흰색 될 때까지 담그기 -> 면포로 거르기 -양파, 샐러리(섬유질 겉에 제거), 감자 규격에 맞춰 자르기 -> 살짝 볶아주기 -화이트루 만들기 : 버터 녹여주고 밀가루 넣기, 피쉬스톡 200미리씩 3~4회 넣어서 거품기로 잘 풀어주기 -스프만들기 : 화이트루 적당히 익으면 우유 200미리 넣어주기 -> 조금 꾸덕해지면 볶아놨던 재료들과 생선살 모두 넣어주기 -적당한 스프 점도 나오기까지 보골보골 끓여줌 -버터때문에 기름이 뜨면 잘 걸러주기 -그릇에는 200미리 맞게 넣어주고 스프와 재료가 1:1정도로 보이게 담기 @햄버거 샌드위치 -빵에 버터 발라서 구워주기, 버터 녹았는지 확인하고 빵 안타게 주의 -양파와 토마토는 두께 0.5센치로 잘라주기 -..