-시험볼 때 화구는 한 군데만 사용 가능함 -시작하자마자 야채는 전부 껍질제거하고 손질 세팅해두기 -각 요리별 재료 접시에 준비해두기 -행주 넉넉하게 챙겨서 물기제거, 조리도구 보관, 정리 등 용도에 따라 사용하기 -데치거나 삶는 메뉴가 아니라면 토스트가 작업 1순위로 진행 -감자는 주어진 칼로 껍질 제거해야 함 -연질감자는 스튜나 조림류에 사용하게 되고 덜 부서짐 -분질감자는 매쉬드포테이토 등에 사용하며 말랑해서 잘 부서지는 아이임 -흰 요리류에는 흰후추 사용하기 -양식은 무조건 간 맞춰줘야 함 -끓일 때는 시간 어느정도 걸렸는지 알고있어야 함 @포테이토크림스프 -갑자는 껍질 제거하고 찬물에 냉침해서 갈변 방지하기 -크루통 만들기: 빵 껍데기 자르고 0.8~1cm 사방으로 잘라두고 젖지않게 따로 보관해..