@브라운그래비 소스 *포인트 -양 넉넉하게 210~220ml 제출 -묽은 농도 *야채 손질 및 준비 -샐러리(섬유질 제거), 양파, 당근 채썰기 -버터에 미르포와 볶기 -> 중약불~중불, 주황빛 날때까지 (야채의 맛은 지용성) *브라운 루 만들기 -버터 1T(80%녹으면 밀가루 넣기), 밀가루 1T (깎아서 계량) -거품이 나면 밀가루 1/2T 추가 -식히면서 볶기 *브라운그래비 소스 만들기 -불끄고 루에 토마토페이스트 넣고 볶기 -채소 넣기 -물 2C(400mL), 부케가르니(나중에 제거하고서 걸러야함) -> 휘핑기로 저어주기 -간: 소금 1t, 후추 톡톡 -불순물제거 -가열시간 짧음 3분~4분 -체에 걸러서 200ml 제출 @서로인 스테이크 *포인트 -연육; 소금, 후추 => 가장 먼저 작업해서 5~..