본문 바로가기

프렌치어니언스프

(1)

양식조리기능사 Day11 : 비프스튜, 프렌치어니언 스프 @비프스튜 *포인트 -스프보다 오래 가열해서 잘 익히기 -불작업 순서는 채소볶기 -> 브라운루 -> 재료 다 넣기 -1.8*1.8 손질, 물 2cup *재료손질 -양파, 샐러리 1.8*1.8cm -감자, 당근 2*2 성형하고서 모서리 마모 방지를 위해 깎아주기 -> 개수 최대 6개 (전량 쓰고서 4~5개만 돌려깎기) -Chop: 마늘, 파슬리 -고기 2*2cm -> 간 (소금 한 꼬집, 후추 톡톡, 밀가루는 육즙 안새도록) *불작업 -팬에 버터 코팅, 약불에 채소 볶기: 양파, 당근, 샐러리, 감자 (30초~1분씩) -살짝 기름두르고 고기 초벌 -> 핏물과 기름 제거해야 국물이 맑게 나옴 (온도높아서 마늘은 이 때 안넣음) -브라운루: 버터1, 밀가루1 넣고 밀크초코색 될 때까지 섞어줌 -여기에 토마토 ..

티스토리툴바